联合国教科文组织寻访安仁：蜀之望县，今之慢村
编者按
“慢村共建计划”是由国际慢食协会在2017国际慢食全球大会期间向全球发布的乡村振兴计划。该计划旨在为所有民众、特别是农户，构建尊重环境和生物多样性的乡村发展模式。作为该计划全球的首个试点区域，国际慢食协会大中华区分会邀请梁漱溟乡村建设中心共同参与计划的制定和实施，并积极参与政府倡导的精准扶贫、美丽乡村建设、特色田园乡村建设等工作。
2017国际慢食全球大会期间，全球首个“慢村Slow Village”试点在成都市大邑县启动。2018年为慢食在中国的“慢村实践年”。
“慢村共建计划”以“乡愁的力量”作为主题，希望让更多的人意识到农业的重要性，让更多的人对保护生物多样性的人们传递敬意。
国际慢食协会主席卡洛·佩特里尼与安仁慢村村民
寻 · 天府之国旧梦
四川是古代巴蜀文化发祥之地，古蜀先民在此拓荒垦殖，才有后来的沃野千里。而成都平原热量充足、雨水充沛、四季分明，这样天然的条件十分有利于农业生产。
在春秋时期，牛耕的出现为我国古代农业技术发展带来一次革命，这种耕作工具在战国时期得到了推广。成都平原的农业耕作因此得到了极大的助力。占据天时、地利、人和的成都平原，从西汉起，便赢得了“天府之国”的美誉。晋《华阳国志》有记载说：“蜀沃野千里，号为陆海……水旱从人，不知饥馑，时无荒年，天下谓之天府也。”唐代是成都平原农业发展的鼎盛时期，故诗人陈子昂称成都平原“人富粟多，顺江而下可济中国”。
位于成都平原西部的大邑县，因地界宽广富足得名，据《大邑县志续编》载：“大邑县历史悠久，境内已发现有新石器时期人类遗迹，地域广阔，资源丰富，山水灵秀，文物璀璨，人文荟萃，誉称蜀之望县”。
而坐落于此的安仁镇，自唐武德时期便受天府之国的熏陶，凭借同样肥沃的土地和农户勤劳的双手，使得这座小镇充满生机。作为全球首个“慢村SlowVillage”试点，安仁镇至今保持着纯朴、传统的川西林盘风貌，通过慢村共建，将在保护原有村落形态和文化的基础上得以振兴与发展。
食 · 动静皆宜的川味安仁
有人说四川的辣看着就像关老爷的刀，看起来就威力无比，辣中带麻，酣畅爽口。安仁著名的“肥肠血旺”便是继承了四川的辣，一口下去，仿佛每一个细胞都被红油冲刷得躁动起来。
但正如这座古镇悠然宁静的气质，安仁的美食也有恬静的一面。
“从来作春酒，未省不经年”说的是甜酒酿。南方的甜酒酿，让人一不小心就醉倒在那酸甜的酒香里。而大邑安仁当地特色的酒酿，叫做黄醪糟。用古法酿制的黄醪糟最为香醇。把那洗净的糯米泡发后沥干，于饭甑子内文火蒸熟。再晾至二十八度，和酒曲混在一起，在缸中自然发酵三天。冬季放米粉子煮热吃，是为醪糟粉子；夏季放冰沙冰镇吃，是为冰粉，热食冷吃各有风味。
大邑安仁还有一绝，叫绿豆花。很多人以为这绿豆花就是字面意思，用绿豆做的豆花。其实不然，安仁的绿豆花，是用绿色的干黄豆制成。现在，在安仁一带，仍有人坚持手工打浆、煮滚，通体雪白的豆花透着淡淡的绿色，配上郫县豆瓣，鲜咸嫩滑。
在成都平原成长的大邑最不缺的就是农作物，在这之中，要数大邑金蜜李最为有名。据记载，东汉时期，“正一真人”张道陵行至大邑，便爱上了这里的山灵水秀，于是隐居于此。期间他偶感风寒，食不下咽，当地百姓听说了，便将自家种植的金蜜李送了一些给张道陵。他食用后食欲大增，遂命弟子将金蜜李移植于屋舍旁，一时被传为佳话。金蜜李种植历史悠久，是我国古老的果品之一，在《诗经》中被列为古代五果之首。
时至今日，大邑县仍旧种植着这种皮薄肉甜的特色水果。而此地的作物又何止这一种，安仁蓝莓、葡萄、鹤鸣贡茶、大邑草莓、白果……
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这些极具当地特点的作物、美食，养育了一代又一代的大邑人。即便时代发展再迅猛，大邑安仁仍旧悉心呵护着当地历史文化，努力耕耘培育着先人留下的宝物。
联合国教科文组织的慢村之旅
成都，是联合国教科文组织授予的世界“美食之都”，也是亚洲首个“慢食之都”，而今成都大邑县安仁慢村的样板建设也引起了联合国教科文组织的关注。近日，联合国教科文组织美食之都城市协调员Dag Hartman、成都市商务委副巡视员陈小兵、国际慢食协会大中华区分会秘书长孙群，北京梁漱溟乡建中心主任、国际慢食协会大中华区慢食科学委员会副主席张兰英、国际慢食协会成都代表毛妮妮一行来到安仁镇。
在旅程中，众人看到了成都在现代建设下的飞速发展，也惊叹于这里留存的传统美食、美酒、茶文化……一路上，品味传统川菜，在博物馆和古巷老街中感受当地文化历史，探讨“慢村共建”的发展。
在随行媒体成都市电视台的采访中，安仁镇镇长罗孝成介绍到：“未来你将在我们慢村看到由国际著名建筑设计师博埃里为我们设计的咖啡书店、村史馆和小学堂，我们还会在这里设立美食科技大学海外教学点。”
在参观慢村时，Dag Hartman不禁感叹：
“
每一个村子都应该有属于自己的‘慢村共建’计划，这应是基于当地特色来发展的。中国政府现在正在大力发展‘乡村振兴’，有这样的支持，加上慢食的力量，相信‘慢村共建’将得到非常好的发展。
”
若仅仅沉迷于都市发展的“效率”，我们便会在“快速”中迷失方向，更别说停下来感受传统之味带来的无法替代的享受。作为“慢村SlowVillage”首个试点，慢食希望能够在安仁重现它的农耕文化和当地住民的生活文化，保护乡村的形态，发展当地的特色物产，通过慢村将政府、企业、农户与消费者结合起来，创造一个有机的、可持续发展的整体。甚至让这份力量影响到城市居民、影响我们每一个人，从而产生教育意义，真正懂得我们“吃”的根源，我们生存的根源。
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